Enjuaga la pierna de cerdo con abundante agua y deja que se escurra perfectamente, o bien sécala con papel absorbente. Retira la grasa con un cuchillo bien afilado y haz orificios por toda la pierna, después rellena estos orificios con las nueces y las almendras. Sazona por completo la pierna con sal y pimienta. Una vez hecho esto toma un cordón de cocina y ata la pierna de manera que te quede lo más compacta posible y de una sola pieza.

En una olla suficientemente grande calienta el aceite Sabrosano Mantequilla®. Una vez este lo suficientemente caliente coloca la pierna en la olla y deja que se fría muy bien, cuando esto suceda dale la vuelta y fríe por el otro lado, haz esto hasta que toda la pierna esté bien doradita. Después retira del fuego y deja que se enfríe.

Mientras tanto asa los chiles sin semillas en un comal, después de asarlos colócalos en agua hirviendo hasta que estén suaves. En la licuadora coloca los chiles, la canela, el clavo, la cebolla, los ajos, el vinagre y el consomé de pollo con un poco de agua, prueba esta salsa y si es necesario añade más vinagre o sal; una vez licuados cuela la salsa.

Baña la pierna con esta salsa, para que quede adobada por completo y deja reposar un par de horas. Precalienta el horno a 180° C y coloca en una charola para hornear y tápala con papel aluminio. Hornea al menos 3 horas, bañando la pierna con los jugos que vaya soltando de vez en cuando y vuelve a tapar. Sabrás que la pierna está bien cocida cuando al picarla los jugos que suelte se vean completamente claros.

Retira del horno, rebana y sirve de inmediato.