INGREDIENTES
- 1 kg de costillitas de cerdo.
- Sal.
- 4 dientes de ajo.
- 2 chiles guajillo con todo y semillas.
- 2 cucharadas de aceite Sabrosano®.
- ½ bolillo remojado.
- 1 pizca de orégano seco.
- 1 rajita de canela.
- 1 trozo de chocolate de mesa.
- 1 cucharadita de azúcar.
Cocer la carne con agua hirviendo, añadir la sal al gusto y dos o tres dientes de ajo, hasta que esté suave, aproximadamente 30 minutos. Escurrir el agua y desechar el diente de ajo.
Verter en la olla el aceite Sabrosano® y seguir cocinando hasta que la carne se empiece a dorar. Mover de vez en cuando para que se dore uniformemente.
Mientras la carne se cuece, separar las semillas de los chiles y remojar los chiles en agua caliente hasta que estén suaves y tostar las semillas en un sartén a fuego moderado.
Para preparar el adobo, licuar las semillas tostadas con los chiles suavizados, el pan remojado, un diente de ajo, el orégano, la canela, el chocolate, la azúcar y muy poca agua (sólo la suficiente como para alcanzar la consistencia de un mole espeso). Colar y verter sobre la carne dorada.
Cocinar a fuego moderado hasta que los sabores se hayan integrado. Sazonar con la sal.
