Tomar una olla grande y poner el agua a calentar. Agregar la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Dejar que suelte el hervor y después bajar la flama para que se cocina la carne por aproximadamente 2 horas y media o hasta que se despegue del hueso.

Mientras la carne se cuece, removerla capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. De ser necesario agregar mas agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.

Cuando la carne se cueza, separarla del caldo. Retirar al caldo el exceso de grasa, los huesos de la costillas, la cebolla y el ajo.

Para preparar la salsa, remojar los chiles anchos y guajillos durante 25 minutos en suficiente agua. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano.

Agregar un poco de agua y licuar hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.