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Pozole
Preparar pozole no es una misión imposible. Consiente a tu familia y amigos con esta deliciosa receta de pozole rojo y conviértete en una experta en la cocina mexicana.
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Hay platillos que no solo se comen, se sienten. Y el pozole es uno de ellos. Es esa receta que aparece en las fiestas patrias, en cumpleaños, en fines de semana lluviosos y también en los domingos de antojo. Porque no importa si rojo, blanco o verde: el pozole siempre sabe a familia, a tradición y a mucho corazón. ¿Y sabes qué es lo mejor? Que prepararlo en casa ya no es misión imposible. Con los ingredientes del pozole, un poquito de sazón y esta guía, puedes lograr una versión deliciosa, sin complicarte la vida.
Pozole, una cucharada de historia con mucho sazón
Lo que hace tan especial a esta receta de pozole es que no es solo comida… es historia viva. Este platillo viene desde la época prehispánica, cuando se preparaba como parte de rituales importantes. Con el tiempo, se fue transformando en símbolo de unión familiar y fiesta mexicana. Hoy, el pozole rojo es una de las variantes más queridas, sobre todo en estados como Jalisco o Guerrero, donde el chile guajillo le da ese color y sabor tan característico.
Y aunque existen otras versiones igual de sabrosas —como el blanco o el verde—, el pozole rojo se ha ganado su lugar como el rey de las celebraciones. Su aroma es inconfundible, su caldito reconforta y, seamos honestas, ¡nunca falta quien repita plato!
INGREDIENTES
- 4 Lts de agua
- 1 Kg de carne de puerco cortada en cubos
- ½ Kg de costilla de puerco cortada en trozos
- 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido
- 1 Cebolla blanca cortada en 4 partes
- 8 Dientes de ajo grandes
- Sal al gusto
- Para la salsa:
- 5 Chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados
- 5 Chiles guajillos limpios, sin semillas y desvenados
- 6 Dientes de ajo
- ½ Cebolla mediana picada
- 2 Cucharadas soperas de Aceite Sabrosano
- ½ Cucharadita de orégano
- Sal al gusto
- Para la guarnición:
- 1 Lechuga finamente picada
- 1 ½ Taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 ½ Taza de rábanos finamente rebanados
- Chile piquín recién molido
- Orégano mexicano al gusto
- Limones
- Aguacate en cubos al gusto
Tomar una olla grande y poner el agua a calentar. Agregar la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Dejar que suelte el hervor y después bajar la flama para que se cocina la carne por aproximadamente 2 horas y media o hasta que se despegue del hueso.
Mientras la carne se cuece, removerla capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. De ser necesario agregar mas agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
Cuando la carne se cueza, separarla del caldo. Retirar al caldo el exceso de grasa, los huesos de la costillas, la cebolla y el ajo.
Para preparar la salsa, remojar los chiles anchos y guajillos durante 25 minutos en suficiente agua. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano.
Agregar un poco de agua y licuar hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
Trucos de cocina para un pozole fácil y sabrosano
Sabemos que al principio puede sonar complicado, pero preparar un buen pozole rojo en casa es más sencillo de lo que crees. Aquí te van unos tips para que te quede de campeonato:
- Si vas a usar maíz precocido (nixtamalizado), déjalo hervir lo suficiente hasta que reviente. Ese es el punto perfecto.
- ¿Sin carne de cerdo a la mano? Puedes hacerlo con pollo y queda igual de rico y más ligero.
- Para lograr ese rojo profundo y sabroso, hidrata bien los chiles guajillo y licúalos con ajo, cebolla y un poco del mismo caldo. ¡Queda espectacular!
- Antes de integrar la salsa, cuélala para evitar grumos y lograr un caldo más limpio.
TIP SABROSANO: Cuando sofrías la salsa de chile, usa Aceite Sabrosano. Su consistencia ligera y neutra realza los sabores del chile y los condimentos sin opacarlos. Con estos consejos, te vas a ahorrar tiempo, errores y vas a lograr ese sabor casero que tanto buscamos.
Una deliciosa tradición mexicana
Además de ser una receta tradicional y rendidora, el cómo hacer pozole rojo es práctico, delicioso y muy versátil con nosotros. Puedes prepararlo con anticipación, recalentar al día siguiente (¡sabe aún mejor!) y acompañarlo con los toppings que tú elijas: lechuga, rábanos, orégano, chile piquín, aguacate, tostaditas… ¡cada quien le pone su toque! El ingrediente principal, el maíz pozolero, es rico en fibra y súper saciante. Y cuando tú lo preparas desde cero, se nota. Cada cucharada es un recordatorio de que sí puedes cocinar platillos tradicionales con tus propias manos, sin ser experta. Y eso, ¡se aplaude con cucharón en mano!
