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INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite Sabrosano Mantequilla.
- 1 kg de carne de cuete, bola, filete o cualquier otro corte de carne sin grasa.
- 2 dientes de ajo picado.
- ½ cucharadita de pimienta.
- ½ cebolla blanca grande.
- 3 jitomates.
- 3 papas peladas y cortadas en cubos.
- 2 chiles cuaresmeños.
- Agua.
- Sal al gusto.
En un sarten, alienta el aceite Sabrosano Mantequilla a un nivel de fuego medio alto. Sazona la carne con sal y agrégala a la cacerola para cocinar.
Mientras la carne se está cocinando, muele el ajo, los granos de pimienta y la cebolla en el molcajete, añade 2 cucharadas de agua a la mezcla para formar una pasta y viértela sobre la carne. Para el momento en que ya estás agregando la mezcla a la sartén, la carne ya debe de estar soltando sus jugos. Cocina por 5 minutos más y baja la temperatura, coloca la tapa a la sartén y deja cocinar lentamente.
Mientras tanto, corta las papas peladas en cubos y fríe en otra sartén con 2 cucharadas de aceite Sabrosano Mantequilla hasta que se vean doraditas.
En la licuadora muele el jitomate con 1 de los chiles, cuela y vierte sobre la carne.
Añade las papas doradas a la olla. Revuelve otra vez y coloca la tapa para cocinar lentamente el guisado.
Después de 20 minutos, verifica si la carne ya esta bien cocida y suave.
Sazona con sal unos minutos antes de terminar de cocinar y sirve, puedes acompañar con arroz y frijoles.
Influencias de sabor.
La tradición gastronómica del norte del país tiene una mezcla de influencias judías, españolas y tlaxcaltecas, por mencionar algunas. Por ejemplo, a falta de corderos, la comunidad de judíos españoles del norte optó por utilizar al cabrito como el sustituto perfecto para sus recetas con cordero.
