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Asado de Puerco
Todo el sabor del norte con esta receta del tradicional asado de puerco, con todo el sabor del norte.
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Hay recetas que no solo se cocinan con ingredientes, sino también con recuerdos. El asado de puerco es una de ellas. ¿Te ha pasado que un aroma en la cocina te transporta directo a las reuniones familiares, a las fiestas con música tradicional de fondo o a los domingos de comida familiar? Este platillo es justamente eso: un apapacho tradicional que nunca pasa de moda, y prepararlo es más fácil de lo que crees, teniendo como resultado un plato lleno de sabor y mucho corazón. ¡Aprende a prepararlo con estos tips!
¿Cómo preparar asado de puerco mexicano para las celebraciones familiares?
El asado de puerco es un clásico del norte de México, especialmente en estados como Nuevo León, Coahuila o Tamaulipas. Su base es carne de cerdo cocida lentamente en una salsa espesa de chiles secos, ajo y especias. Lo que hace única a esta receta es la intensidad de sabores y la técnica casera que permite que el cerdo absorba toda la sazón.
Se acostumbra a servir en celebraciones, comidas especiales y, por supuesto, con tortillas de maíz recién hechas o con arroz rojo. Sin duda, es un platillo que representa la calidez del hogar y el orgullo culinario mexicano.
INGREDIENTES
- 1 kg de paleta de cerdo sin hueso, cortado en cubos de 4 cm.
- 2 Cucharadas de Aceite Sabrosano
- 4 Chiles anchos
- 4 Pimientos guajillo
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita de orégano seco
- 2 Hojas de laurel
- ½ Cucharadita de comino
- ¼ De rama de canela
- ½ Cucharadita de tomillo seco
- Sal al gusto
En una olla grande, colocar la carne de cerdo y cubrirla con agua. Añadir dos cucharadas de Aceite Sabrosano y cocinar a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado. Esto tomará alrededor de 45 a 50 minutos.
Mientras que la carne de cerdo se cocina, utilizar unas tijeras de cocina y abrir los chiles anchos. Retirar las semillas y las venas. En un sartén caliente, asar ligeramente los chiles durante unos segundos de cada lado, no se deben quemar.
Retirar y cubrir con agua caliente. Dejarlos remojar durante 20 minutos. Al terminar, escurrir bien los chiles y guardar el agua utilizada.
Poner ¾ de taza de agua en la licuadora, junto con algunos de los chiles, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta, las hojas de laurel, el tomillo y la canela. Licuar durante un minuto y agregar ½ taza de agua. Licuar unos segundos más hasta que esté bien incorporado todo. Añadir el resto de los chiles y licuar hasta que quede suave, añadir más agua si es necesario. Pasar la salsa por un colador y echar a la olla con la carne.
Cocinar a fuego medio y revolver con frecuencia para evitar que se pegue. Añadir más agua si es necesario y sal al gusto. No dejar de revolver hasta que la salsa espese, esto tomará aproximadamente 15 minutos. Servir, acompañar con arroz, tortillas y disfrutar.
Consejos para saber con qué se acompaña el asado de puerco
¿Lista para que tu receta de asado de puerco te quede perfecta a la primera? Aquí, algunos trucos que te ayudarán con algunas dudas básicas que van desde, cómo hacer asado de puerco de forma sencilla, hasta, cómo reunir todos los ingredientes para asado de puerco:
- Elige cortes jugosos de carne, como espaldilla o pierna, que se mantengan suaves tras la cocción.
- Hidrata bien los chiles secos. Puedes elegir, entre: guajillo, ancho o pasilla; mantenlos en agua caliente y licúalos, con: ajo, comino, clavo y un poco de vinagre.
- Cuela la salsa antes de agregarla a la carne para lograr una textura suave y libre de residuos.
- Cocina a fuego bajo y tapado; esto, permitirá que los jugos se integren para que la carne quede más suave y tierna.
TIP SABROSANO: Antes de incorporar la salsa, sella la carne en una cucharada de Aceite Sabrosano Mantequilla. Esto realzará los sabores y creará una base cremosa que potenciará el resultado final.
Sorprende a tus invitados con el sabor del asado de puerco
Este platillo se convertirá en tu comodín favorito, ya que es una de esas recetas que lucen elaboradas, pero en realidad son muy prácticas. Puedes prepararlo con tiempo, guardar porciones y usarlo en diferentes comidas, como: tacos, tostadas, burritos o con frijoles refritos. Además, la carne de cerdo es rica en proteínas y nutrientes esenciales. Y claro, la satisfacción de ver a todos repetir porción, ¡será la mejor recompensa!
Preguntas frecuentes
Asado de puerco con el sabor de la abuela
Originalmente, el asado de puerco era preparado (seguramente por las abuelas norteñas) en jarros de barro y los tapaban con lienzos de manta para su cocción, la cual se hacia abajo tierra. Actualmente la forma de preparación es diferente, por obvias razones, pero no deja de tener un sabor delicioso y característico del norte.
