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INGREDIENTES
PARA LA MASA DEL BIZCOCHO:
- 230 g de harina.
- 90 g de azúcar morena.
- 300 g de zanahoria rallada.
- 175 g de aceite Sabrosano Mantequilla®. (pesar el aceite)
- 3 huevos.
- 2 cucharadas de polvo para hornear.
- 1 cucharada de bicarbonato.
- 1 cucharada de canela.
- ¼ de cucharada de jengibre molido.
- ½ cucharada de nuez moscada.
- 1 pizca de sal.
- 15 g de coco rallado.
- 50 g de nueces troceadas.
PARA EL RELLENO:
- 300 g queso crema.
- 20 g de harina de repostería.
- 1 huevo.
- 60 g azúcar.
- 1 cucharadita de vainilla.
Precalienta el horno a 180º. Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con harina o bien con una embarradita de aceite.
Pela las zanahorias debemos obtener 300 g de peso neto y ralla con el lado fino del rallador.
Cierne la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal, incorpora posteriormente el coco y las nueces troceadas y mezcla todo bien. Reservar.
Con el tazón de la batidora bien limpio y seco bate a velocidad alta los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen unos 5 minutos.
Vierte el aceite Sabrosano Mantequilla® poco a poco, dejándolo caer en forma de hilo hasta que la mezcla lo haya absorbido bien, cuando esto suceda añade la zanahoria y mezcla.
Agrega en dos partes la mezcla de ingredientes secos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal, el coco y las nueces y mezcla hasta integrar.
Para el relleno:
Introducir todos los ingredientes en el bol de la batidora y batir hasta integrar. Reserva.
Y ahora sí, para finalizar, vierte la mitad de la masa en el molde, haz un hueco con el reverso de una cuchara en el centro de la masa, añade la mezcla de cheesecake y cubre con el resto de masa.
Hornea a 180º, durante unos 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Retira del horno y deposita el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos, al transcurrir ese tiempo, desmolda y deja enfriar también sobre la rejilla. Espolvorea con un poco de azúcar glass al gusto. ¡Disfruta!
