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Enchiladas Potosinas
Aprende a cocinar unas riquísimas enchiladas potosinas y sorprende a tu familia con esta sencilla receta. No lo pienses más, prepararlas te tomará menos tiempo de lo que imaginas.
6 o más
Hay platillos que te abrazan el alma desde el primer bocado, y las enchiladas potosinas son justo eso: una explosión de sabor casero, con esa combinación perfecta entre lo picocito del chile y lo reconfortante del queso. Son las típicas recetas que no solo se comen… se comparten. ¿Te acuerdas de esos días de fiesta o de comida con la familia en domingo? Seguro ahí estaban estas enchiladas rojas, con su color tan vibrante como el cariño con el que se cocinan. Y lo mejor es que no necesitas ser experta para prepararlas. Con esta guía, tú también vas a poder llevar a la mesa un pedacito de San Luis Potosí.
Enchiladas potosinas, una joya con identidad propia
Las enchiladas potosinas nacieron en Soledad de Graciano Sánchez, un municipio vecino de San Luis Potosí capital, y desde entonces se volvieron un ícono gastronómico del estado. A diferencia de otras enchiladas rojas, aquí la masa se pinta con chile antes de formarse en tortillas, lo que da ese color rojo intenso y un sabor único. Se rellenan tradicionalmente con queso y chile seco molido, se doblan como empanaditas y se fríen hasta quedar doraditas por fuera y suaves por dentro.
INGREDIENTES
- ½ kilo de masa para tortillas.
- 1 taza de aceite Sabrosano Mantequilla
- 2 chiles anchos, limpios, asados y remojados.
- 1 jitomate grande.
- 8 tomates verdes.
- 5 chiles serranos.
- 2 chiles guajillos, limpios, asados y remojados.
- ½ cebolla picada.
- 100 g de queso chihuahua.
- 100 g de queso añejo.
- Sal.
En un tazón muele los chiles anchos y revuelve con la masa de maíz y un poco de sal, deja reposar.
Para la salsa:
Hierve durante unos minutos los tomates verdes junto con el jitomate y los chiles serranos, después, muélelos con el chile guajillo y cuela la salsa. Acitrona la cebolla con 2 cucharadas de aceite Sabrosano Mantequilla, añade la salsa y una bolita de la masa preparada, deja sazonar y espesa. Agrega el queso chihuahua y añejo ya rallados.
Para las enchiladas:
Prepara unas tortillas chiquitas, rellena con la mezcla de quesos y tomate anteriormente preparada y une ambas orillas, después cuece en el comal con un poquito de Aceite Sabrosano Mantequilla, cocina hasta dorar.
En un lienzo limpio dentro del chiquihuite, tápalas para que suden. Se deben hacer de un día para otro. Al día siguiente, calienta aceite Sabrosano Mantequilla y fríe las tortillas, sirve inmediatamente. Puedes acompañar con crema, salsa picante, aguacate y más queso.
Para servir, acompáñalas de queso, crema, salsa y unas rodajas de aguacate. ¡Listas para compartir!
Cómo hacer enchiladas potosinas sin complicarte
Aunque parecen muy elaboradas, la verdad es que esta receta de enchiladas potosinas es bastante práctica si sigues estos tips:
- Usa chiles guajillo o ancho secos, bien limpios y sin semillas, para teñir y sazonar la masa. Puedes remojarlos en agua caliente y luego licuar hasta obtener una pasta espesa.
- Integra muy bien la pasta de chile con la masa, amasando con paciencia hasta que quede de un color uniforme y flexible. Si se agrieta, agrega un chorrito de agua.
- El relleno clásico es de queso fresco con chile seco molido, pero puedes añadir cebolla picada o un poquito de orégano para dar más sabor.
TIP SABROSANO: Fríelas en Aceite Sabrosano, que por su sabor, realza el sabor del relleno y deja una textura doradita sin absorber exceso de grasa. ¡Quedan crujientes por fuera y suavecitas por dentro!
Sencillas y sabrosas, así son las enchiladas potosinas
Esta receta te va a encantar porque las enchiladas potosinas son todo lo que buscamos en una comida: fáciles, sabrosas, rendidoras y con mucho carácter. No necesitas ingredientes rebuscados, ni técnicas difíciles. Solo tus manos, tu sazón y las ganas de preparar algo con cariño. Además, son perfectas para compartir: para la comida del domingo, una reunión familiar o para consentirte entre semana. El relleno es suave, el exterior tiene un toque crocante, y ese color rojo vibrante es puro orgullo mexicano. Y lo mejor de todo: vas a sentir esa satisfacción única de decir “¡yo las hice!”.
Preguntas frecuentes
Enchiladas potosinas el platillo perfecto.
Una de las cosas que hacen a las enchiladas potosinas tan ricas es su sabor y textura suave. Además, de que las tortillas las puedes calentar un poco en el comal o hacerlas freídas depende del gusto de cada uno. Para deleitarte con esta deliciosa comida solo necesitas pocos ingredientes así que no pierdas más el tiempo y ponte a prepararlas.
