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Pierna de Puerco en Salsa de Cuatro Chiles
Las recetas de pierna de cerdo son un clásico. Se pueden preparar en un sinfín de variaciones, pero una novedosa forma de hacerlo es como nuestra pierna de puerco en salsa de 4 chiles.
INGREDIENTES
- 2 Chiles anchos
- 1 Chile cascabel
- 1 Pieza de chile morita
- 1 Chile guajillo
- 2 Tazas de agua
- ½ Taza de vinagre blanco
- ½ Cebolla
- 10 Dientes de ajo
- ½ Cucharita de pimienta
- ½ Cucharita de canela molida
- 1 Pizca de comino
- ½ Cucharita de clavo
- ½ Cucharita de sal
- 4 Hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 Pierna de cerdo
- 1 Taza de Mezcal
- 2 Cucharadas de harina
- 2 Cucharadas de Aceite Sabrosano
Retirar el rabo y las semillas de los chiles, guardar a un lado.
En una olla mediana, hervir los chiles con agua, el vinagre, la cebolla, la pimienta, la canela, las semillas de cilantro, el comino, el clavo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo lo demás en la licuadora. Colar.
Colocar la pierna de cerdo en un recipiente grande para hornear y salpimentar muy bien. Bañar la pierna con la mezcla de los chiles y agregar el mezcal. Asegurar de untar muy bien por todos los lados. Cubrir y dejar marinar en el refrigerador de 1 a 12 horas.
Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 175°C durante el tiempo necesario (alrededor de 1 hora por kilo de pierna). Ya listo, retirar del horno y dejar enfriar para cortar.
En un sartén mediano, colocar el Aceite Sabrosano y verter el jugo sobrante para hacer una salsa. Añadir de una a dos cucharadas de harina para espesar. Mover constantemente con una cuchara para evitar que se queme. Servir la pierna rebanada, bañarla en salsa y acompañar con ensalada de manzana.
El chile: ingrediente muy mexicano.
Aunque hay una fuerte discusión sobre el origen exacto del chile, todos saben que México es su cuna. En nuestro país, tenemos cientos de especies de chile que se clasifican por su sabor, sea picante o dulce.
Por esa misma razón, muchos platillos mexicanos no pican a pesar de tener mezclas de chiles diferentes. Muchos chefs a nivel mundial lo utilizan porque confiere un sabor inigualable a la comida. La forma en que el chile se procesa cambia su sabor. Se pueden utilizar frescos, o sea, verdes, secos, ahumados, tostados e, incluso, tatemados. Todas estas variaciones cambiarán la percepción final de tus alimentos.
