Array
Array
Pescado Zarandeado
Con este pescado zarandeado tendrás todo el sabor del mar en tu cocina.
4
Imagínate una tarde cálida, la brisa salada del mar y el aroma inconfundible de un pescado asándose lentamente sobre brasas. Así se siente la preparación del pescado zarandeado, un platillo que evoca reuniones al aire libre, charlas largas y mesas llenas de color.
No necesitas estar en la playa para disfrutarlo; con esta receta puedes llevar ese toque fresco y ahumado directo a tu cocina. Su sabor intenso y su textura jugosa lo convierten en un platillo que no solo se come, se recuerda. Echa un vistazo a estas recomendaciones para prepararlo de la mejor forma.
La receta de pescado zarandeado que amarán tus invitados
El pescado zarandeado tiene raíces profundas en la gastronomía del Pacífico mexicano, especialmente en Nayarit y Sinaloa. La técnica consiste en asar el pescado en una rejilla para pescado zarandeado sobre brasas, lo que le da ese toque ahumado tan característico. La magia está en su marinada: una combinación de chiles, especias, cítricos y, en muchas versiones, mantequilla o aceite para mantenerlo jugoso.
En esta receta, equilibramos lo tradicional con un proceso sencillo para que puedas prepararlo en casa, incluso si no tienes parrilla. Lo mejor es que conserva ese sabor a costa mexicana, perfecto para acompañar con tortillas calientes, salsa fresca y una bebida fría.
INGREDIENTES
- 1 ½ kg de huachinango entero abierto estilo mariposa
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cucharada de mayonesa
- ½ Cucharada de mostaza
- ½ Cucharada de salsa picante de botella
- 2 Cucharadas de salsa inglesa
- 2 Cucharadas de jugo sazonador
- 6 Cucharadas de salsa de soya
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Cucharada de Aceite Sabrosano
Para rostizar el ajo, primero cortar la parte de arriba de la cabeza del ajo, colocar sobre un papel aluminio y dejar caer el Aceite Sabrosano. Envolver muy bien con el papel aluminio y hornear 45 minutos.
Colocar el pescado dentro de la rejilla y salpimentar al gusto por ambos lados. Dejar a un lado.
Combinar en un recipiente pequeño la mayonesa, la mostaza, la salsa picante de botella, el jugo sazonador, la salsa inglesa y la salsa de soya.
Transcurrido el tiempo de horneado, retirar el ajo y exprimir los dientes. Aplanarlos con un tenedor, si hace falta, para crear un puré.
Precalentar el asador a 400º F y con una brochita untar muy bien el ajo sobre la parte interior del pescado. Seguido de la mezcla de la salsa por ambos lados del pescado. Cerrar la rejilla.
Colocar la rejilla sobre el asador a fuego directo. Cocinar 10 minutos por un lado, y voltear. Cocinar por otros 10 minutos.
Retirar el pescado del asador y de la rejilla y servir acompañado de arroz y totopos.
Cocina una deliciosa arrachera a la mantequilla
Si aún no sabes cómo hacer pescado zarandeado, te sugerimos los siguientes tips para lograr un platillo exquisito para sorprender a tus visitas:
- Elige el pescado adecuado, ya sea huachinango, pargo o robalo; opciones ideales por su carne firme.
- Deja reposar el pescado con la mezcla de especias y cítricos al menos 30 minutos para que absorba todo el sabor y para que logres un excelente marinado.
- Logra una cocción uniforme, usando parrilla, voltea la rejilla solo una vez para evitar que el pescado se deshaga. Si lo haces al horno, coloca una charola con agua en la parte baja para mantener la humedad.
- Prepara una salsa para pescado zarandeado con chile guajillo, ajo, jitomate y un toque de limón para servir encima justo antes de comer.
- Evita sobrecocinarlo; el pescado está listo cuando la carne se ve opaca y se separa fácilmente con un tenedor.
TIP SABROSANO: Mezcla una cucharada de Aceite Sabrosano Mantequilla y pincela el pescado antes y durante la cocción. Esto evitará que se reseque y realzará los sabores de la marinada.
Sorprende con este pescado zarandeado Nayarit
Esta receta es el equilibrio perfecto entre sabor, frescura y practicidad. El pescado zarandeado es bajo en grasas saturadas, alto en proteínas y lleno de ese aroma ahumado que enamora desde el primer momento. Es ideal para lucirte en una comida familiar o una reunión con amigos, sin tener que pasar horas en la cocina.
Cocinarlo te hará sentir como si estuvieras de vacaciones frente al mar, pero con la satisfacción de saber que lo preparaste tú misma. Además, es una receta que admite variaciones: puedes servirlo en filetes, como relleno de tacos o acompañado de ensaladas frescas.
Preguntas frecuentes
El secreto está en el ajo.
Para darle ese sabor tan único que solo Sabrosano sabe, debes rostizar el ajo cortando la parte de arriba de la cabeza, posteriormente lo colocas sobre papel aluminio y viertes aceite Sabrosano. Envuelves muy bien y horneas por 45 minutos. Durante este tiempo haremos la salsa. Transcurrido el tiempo de horneado, retirar el ajo y exprimir los dientes para crear un puré, con una brocha untar el ajo sobre la parte interior del pescado, seguido de la salsa por ambos lados.
