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Pierna de Puerco en Salsa de Cuatro Chiles
Las recetas de pierna de cerdo son un clásico. Se pueden preparar en un sinfín de variaciones, pero una novedosa forma de hacerlo es como nuestra pierna de puerco en salsa de 4 chiles.
6 o más
¿Antojo de una receta especial y diferente? La pierna de cerdo en salsa de cuatro chiles es la mejor opción, ya que, desde que empieza a cocinarse, la casa comienza a oler delicioso. Es un platillo que inspira reuniones con amigos y familiares, para celebrar fechas especiales. Con su salsa profunda, ligeramente picosita y llena de carácter, esta receta transforma un día común en una ocasión para celebrar y sin necesidad de ser experta en la cocina.
Un clásico que perfuma el ambiente y reúne corazones
La pierna de cerdo en salsa es un platillo protagonista en la cocina mexicana, especialmente en fiestas y celebraciones importantes. Su origen está ligado a la cocina de hogar, donde los chiles secos se mezclan con especias para crear salsas deliciosas. Esta versión, con cuatro chiles, logra un equilibrio perfecto entre sabor, aroma y picor.
La pierna de puerco es ideal para guisarse lentamente, ya que absorbe los sabores y queda suave y jugosa. No es casualidad que la receta de pierna de cerdo sea una de las más buscadas cuando queremos lucirnos sin complicarnos, porque es rendidora, versátil y siempre deja buena impresión.
INGREDIENTES
- 2 Chiles anchos
- 1 Chile cascabel
- 1 Pieza de chile morita
- 1 Chile guajillo
- 2 Tazas de agua
- ½ Taza de vinagre blanco
- ½ Cebolla
- 10 Dientes de ajo
- ½ Cucharita de pimienta
- ½ Cucharita de canela molida
- 1 Pizca de comino
- ½ Cucharita de clavo
- ½ Cucharita de sal
- 4 Hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 Pierna de cerdo
- 1 Taza de Mezcal
- 2 Cucharadas de harina
- 2 Cucharadas de Aceite Sabrosano
Retirar el rabo y las semillas de los chiles, guardar a un lado.
En una olla mediana, hervir los chiles con agua, el vinagre, la cebolla, la pimienta, la canela, las semillas de cilantro, el comino, el clavo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo lo demás en la licuadora. Colar.
Colocar la pierna de cerdo en un recipiente grande para hornear y salpimentar muy bien. Bañar la pierna con la mezcla de los chiles y agregar el mezcal. Asegurar de untar muy bien por todos los lados. Cubrir y dejar marinar en el refrigerador de 1 a 12 horas.
Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 175°C durante el tiempo necesario (alrededor de 1 hora por kilo de pierna). Ya listo, retirar del horno y dejar enfriar para cortar.
En un sartén mediano, colocar el Aceite Sabrosano y verter el jugo sobrante para hacer una salsa. Añadir de una a dos cucharadas de harina para espesar. Mover constantemente con una cuchara para evitar que se queme. Servir la pierna rebanada, bañarla en salsa y acompañar con ensalada de manzana.
Tips para hacer una pierna de cerdo enchilada sin estrés
Preparar esta receta puede ser más sencillo de lo que imaginas si sigues estos consejos prácticos:
- Dorar la carne ayudará a conservar sus jugos y aportará sabor.
- Hidrata bien los chiles, remójalos en agua caliente y licúa hasta lograr una salsa tersa.
- Cuela la salsa, este paso marca la diferencia en textura y presentación.
- Cocina a fuego bajo para que la carne quede suave y se impregne en la salsa.
- Evita subir el fuego para apresurar el guiso; la paciencia aquí es clave.
- Adáptala a tu gusto, si prefieres menos picante, retira semillas o combina chiles suaves.
TIP SABROSANO: Utiliza Aceite Sabrosano Mantequilla, ideal para sellar la pierna de cerdo de forma uniforme y ligera, sin opacar el sabor de los chiles.
¿Qué hace tan especial a la pierna de cerdo enchilada?
Porque es una receta que rinde, se puede preparar con anticipación y mejora su sabor con el reposo. Además, es perfecta para acompañar con arroz, pasta o tortillas recién hechas. Este platillo celebra el equilibrio entre tradición y practicidad. Cada bocado confirma que cocinar en casa puede ser delicioso, reconfortante y totalmente digno de aplausos. Sí, esta receta es de esas que se repiten porque siempre salen bien. ¿Te animas a prepararla?
Preguntas frecuentes
El chile: ingrediente muy mexicano.
Aunque hay una fuerte discusión sobre el origen exacto del chile, todos saben que México es su cuna. En nuestro país, tenemos cientos de especies de chile que se clasifican por su sabor, sea picante o dulce.
Por esa misma razón, muchos platillos mexicanos no pican a pesar de tener mezclas de chiles diferentes. Muchos chefs a nivel mundial lo utilizan porque confiere un sabor inigualable a la comida. La forma en que el chile se procesa cambia su sabor. Se pueden utilizar frescos, o sea, verdes, secos, ahumados, tostados e, incluso, tatemados. Todas estas variaciones cambiarán la percepción final de tus alimentos.
