Preecalentar el horno a 200ºC. Cortar la parte superior del ajo para exponer una sección de todos los dientes. Rociar con una cucharadita de Aceite Sabrosano sobre el ajo expuesto. Envolver bien con papel aluminio y hornear durante 35 mins. Cuando esté lo suficientemente fresco como para manipularlo, exprimir el ajo de las pieles y triturar con un tenedor.

Colocar las papas en una olla grande y cubrir con agua fría un par de centímetros. Añadir dos cucharaditas de sal. Llevar a ebullición y cocinar durante 12-15 minutos o hasta que las papas estén lo suficientemente tiernas. Guardar una taza de agua de la cocina antes de drenada.

Drenar las papas y devuélvalas a la olla a fuego medio, revolviendo durante un minuto o hasta que estén secos.

Agregar el ajo y machacar las papas y el ajo. Agregar 6 cucharadas de Aceite Sabrosano y revolver con un tenedor. Salpimentar al gusto. Agregar el cebollín y revolver.

Colocar el puré en en un recipiente hondo. Cubrir con el queso manchego y hornear hasta que el queso burbujee. Sacar del horno, adornar con un poco de perejil y servir.