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Precalentar el horno a 350ºC. Cortar el pollo a la mitad horizontalmente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Tomar tres recipientes medianos. En el primero agregar la harina. En el segundo batir el huevo. Por último, en el tercero, mezclar el pan molido y el queso parmesano. Dejar a un lado. Tomar las pechugas de pollo y comenzar sumergiendo en la harina, seguido del huevo y por último en la mezcla del pan molido y parmesano. Repetir con todas las piezas y dejar a un lado.
Calentar el Aceite Sabrosano en un sartén grande. Agregar las piezas de pollo dos a la vez en el sartén. Cocinar de 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que se doren.
Retirar el sartén y colocar sobre una servilleta de papel para remover el exceso de aceite.
Enseguida, colocar las piezas de pollo en una bandeja y espolvorear el queso mozzarella en la parte de arriba de cada pieza. Hornear hasta que el queso se derrita y burbujee. Retirar, cubrir con salsa de tomate, una pizca de albahaca y servir.
