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PIERNA DE PUERCO EN SALSA DE CUATRO CHILES

Ingredientes

  • 2 Chiles anchos
  • 1 Chile cascabel
  • 1 Pieza de chile morita
  • 1 Chile guajillo
  • 2 Tazas de agua
  • ½ Taza de vinagre blanco
  • ½ Cebolla
  • 10 Dientes de ajo
  • ½ Cucharita de pimienta
  • ½ Cucharita de canela molida
  • 1 Pizca de comino
  • ½ Cucharita de clavo
  • ½ Cucharita de sal
  • 4 Hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 Pierna de cerdo
  • 1 Taza de Mezcal
  • 2 Cucharadas de harina
  • 2 Cucharadas de Aceite Sabrosano
  1. 1

    Retirar el rabo y las semillas de los chiles, guardar a un lado.

  2. 2

    En una olla mediana, hervir los chiles con agua, el vinagre, la cebolla, la pimienta, la canela, las semillas de cilantro, el comino, el clavo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo lo demás en la licuadora. Colar.

  3. 3

    Colocar la pierna de cerdo en un recipiente grande para hornear y salpimentar muy bien. Bañar la pierna con la mezcla de los chiles y agregar el mezcal. Asegurar de untar muy bien por todos los lados. Cubrir y dejar marinar en el refrigerador de 1 a 12 horas.

  4. 4

    Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 175°C durante el tiempo necesario (alrededor de 1 hora por kilo de pierna). Ya listo, retirar del horno y dejar enfriar para cortar.

  5. 5

    En un sartén mediano, colocar el Aceite Sabrosano y verter el jugo sobrante para hacer una salsa. Añadir de una a dos cucharadas de harina para espesar. Mover constantemente con una cuchara para evitar que se queme. Servir la pierna rebanada, bañarla en salsa y acompañar con ensalada de manzana.