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Pierna de Puerco Enchilada

Ingredientes

  • 1 Pierna de cerdo entera, deshuesada
  • 6 chiles guajillos
  • 6 chiles anchos
  • 2 o 3 cucharadas de Aceite Sabrosano
  • ½ Cebolla troceada
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Trozo de canela
  • ½ Cucharadita de clavo de olor entero
  • 1 Cucharadita de pimienta gorda
  • Sal y pimienta al gusto
  1. 1

    Remojar los chiles en agua caliente hasta que se hayan suavizado, por aproximadamente 20 minutos.

  2. 2

    Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con Aceite Sabrosano una charola para hornear.

  3. 3

    Moler muy bien los chiles con la cebolla, el ajo, la canela, el clavo y la pimienta gorda con un poco de agua en el que se remojaron los chiles. Seguir moliendo a velocidad baja hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente en una salsa bien espesa. Colar y reservar.

  4. 4

    Espolvorear la pierna con sal y pimienta al gusto y colocarla dentro de la charola engrasada. Verter lentamente la salsa sobre la pierna.

  5. 5

    Meter la pierna al horno y hornear hasta que esté bien cocida, aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne.

    Una vez horneada, puedes llevarla a la mesa entera o servirla rebanada con unas papas a la mantequilla.