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POZOLE

Ingredientes

  • 4 Lts de agua
  • 1 Kg de carne de puerco cortada en cubos
  • ½ Kg de costilla de puerco cortada en trozos
  • 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido
  • 1 Cebolla blanca cortada en 4 partes
  • 8 Dientes de ajo grandes
  • Sal al gusto

Para la salsa

  • 5 Chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados
  • 5 Chiles guajillos limpios, sin semillas y desvenados
  • 6 Dientes de ajo
  • ½ Cebolla mediana picada
  • 2 Cucharadas soperas de Aceite Sabrosano
  • ½ Cucharadita de orégano
  • Sal al gusto

Para la guarnición

  • 1 Lechuga finamente picada
  • 1 ½ Taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 ½ Taza de rábanos finamente rebanados
  • Chile piquín recién molido
  • Orégano mexicano al gusto
  • Limones
  • Aguacate en cubos al gusto
  1. 1

    Tomar una olla grande y poner el agua a calentar. Agregar la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Dejar que suelte el hervor y después bajar la flama para que se cocina la carne por aproximadamente 2 horas y media o hasta que se despegue del hueso.

  2. 2

    Mientras la carne se cuece, removerla capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. De ser necesario agregar mas agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.

  3. 3

    Cuando la carne se cueza, separarla del caldo. Retirar al caldo el exceso de grasa, los huesos de la costillas, la cebolla y el ajo.

  4. 4

    Para preparar la salsa, remojar los chiles anchos y guajillos durante 25 minutos en suficiente agua. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano.

  5. 5

    Agregar un poco de agua y licuar hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.