Chiles chipotles rellenos
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Chiles chipotles rellenos

Receta para 4 porciones.

Tiempo de preparación: 60 minutos

  • 12 chiles chipotles secos grandes.
  • 1/2 kg de carne deshebrada (falda de res o de cerdo).
  • 10 aceitunas picadas.
  • 6 alcaparras picadas.
  • 25 g de pasitas.
  • 2 jitomates picados.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 1/2 taza de harina.
  • 2 huevos.
  • 1 taza de aceite Sabrosano®.

MODO DE PREPARACIÓN:

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1. Remoja los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves, abre por un costado, retira las venas y las semillas. Haz esto con cuidado y escurre en papel absorbente.
2. En una olla gruesa, calienta 3 cucharadas de aceite Sabrosano®, fríe la cebolla, añade el ajo, el jitomate, las aceitunas, las alcaparras y las pasas; deja cocinar 15 minutos a fuego medio.
3. Agrega la carne, sazona con sal y deja hervir hasta que se reseque.
4. Rellena los chiles con la carne guisada, si es necesario cierra con palillos. Pasa por harina, sacude el exceso y reserva.
5. Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas, mezcla con movimientos suaves para evitar que se bajen las claras, sazona con sal, sumerge los chiles en el huevo y fríe en abundante aceite Sabrosano®. Caliente hasta que estén dorados por todos lados, retira del aceite y escurre en un papel absorbente.
6. Puedes servir fríos o a temperatura ambiente.